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    一把剪刀剪出漳州早餐美味的靈魂

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    簡簡單單 發表于 2019-8-21 12:50|來自:中國安徽淮南 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式
    有朋自遠方來,問起漳州何時最美?
    小編想了許久,斟酌再三,要不是怕酒店把我打死,差點兒學魯迅刻了個“早”字。這城市的風骨眼見即忘,口腹為實。我說半天歷史文化,還不如讓你嘗口鹵面,說說開漳圣王陳元光來得真切。
    這漫布在漳州城內的各色風味小吃,是城市歷史與文化用時間過濾后的精華。明明不是北方,面食卻大肆其道,各種閩南調調的做法:鹵面、手抓面、干拌面、沙茶面、鴨面……都是面,哎喲媽呀,你是假的南方。

    天光大亮,當你開始漫步街頭,融入漳州的骨骼。一位老漳州的“尊嚴”,肩負著帶你吃透“正港”味的使命,耳聽為虛,入口為實。
    早起,剪刀的咔咔聲是每條街道的靈魂。只聞其聲,不見其物,循聲辨位的活請交給我。一個拐角,一溜長龍的隊伍,一時半伙兒吃不上的等待,才不辜負一天中最開始的一頓。
    漳州人的豪邁,說來簡單,不過是一句“隨你刷(鹵料)”。
    “鹵料”是漳州人早餐里最有誠意的表示,店家趕早買得新鮮,細細洗凈,焯水去味,加入獨家香料慢慢燉煮,哪家入味深得我心,哪家新鮮耐人尋味,每個漳州吃貨都有自己的嚴苛標準。待到一溜完備,整裝待發,店門一開喜迎八方客,蛋腸二層再加豬心管,仿佛一夜宿醉都能在咔嚓聲響中蘇醒過來。
    記憶中最厲害的剪刀手是北橋鍋邊糊,男老板的臉色就像鍋里的鹵蛋一樣黑,手上不停的咔嚓聲中不時伴著催促聲“夠啊魅?(還要加什么)”,這讓本來想好了“老三樣”的我,倍覺不再多點料真對不住“熱忱”的老板。于是乎,親眼目睹了一場鹵料的演奏會,兩塊錢的鹵大腸硬是讓你聽出了十塊錢的感覺。
    南邊的鍋邊糊剪刀聲不絕于耳,北邊的鹵面剪刀聲也不甘示弱。在綠光盈盈的大通北路走一遭,你一定聽到過阿蛤(洋老洲)鹵面的剪刀聲。食客的眼神,隨著堿面和豆芽在沸水鍋里氽一下,把漳州人對美食制作者的敬畏燙得恰到好處。
    盡管湯內已標配了干貝、瘦肉、蝦仁,但怎么也不嫌多的我們一定還會從鹵大腸、羅漢肉、炸肉、豬肺、豬皮、鴨血、五香等幾十種鹵料中選個三四樣打點五臟廟,末了再灑一把炸脆的蒜丁,揚一把胡椒面和香菜,上桌。
    禁不住叨叨一句:給我一把剪刀,我可以撬動你的靈魂。
    下面小編給大家隨手附上漳州早餐小吃名錄寶鑒,漳州的吃貨們可以去解解饞哦
    一、鍋邊糊

    漳州人叫此味為"鼎邊垂",純白的濃米漿和著少許淀粉,一邊沿著發燙的大鐵鍋轉上一圈,蓋上鍋蓋等它凝結成薄薄的一層。鍋邊糊薄薄的QQ的滑滑的,口感很細膩,味道正宗,湯底好喝,鹵料入味,配上剪成一段一段的油條,浸著湯汁,一半軟一半脆,甚是好吃。有些店還可以加花蛤,還海蠣老蟶等海鮮,味道非常鮮美!
    推薦店鋪:
    1、添鍋邊糊: 悅港路100-13號(悅港花園)
    2、瑞金鍋邊糊:大通北路100-2號店面(勝利西路136號店)
    3、青年路鍋邊糊:青年路教堂旁
    4、北橋鍋邊糊: 大同路北橋市場對面
    5、雨堂鍋邊糊:延安北路68-1(夜市尾)
    6、原臺灣路鍋邊糊:北京路
    二、鴨面
    沒有沙茶濃烈、沒有鹵面豐富,全靠一口好湯底俘虜了萬千吃貨??具^的鴨肉皮香肉嫩,肉里面還含著湯汁,香味從皮到骨頭,切成片的鴨血滑滑的嫩嫩的,再點上鴨胗鹵筍片,一碗非常豐盛的鴨面就上桌了。

    推薦店鋪:
    1、亞章鴨面:南昌中路(北橋市場路段,安德魯森旁邊)
    2、龍機鴨面:漳福路10-1(大潤發對面)
    3、原巷口阿勇鴨面:元光南路4-5號(工行對面)
    4、老母正宗鴨面店:勝利東路匯福樓9號店面(原黨校邊)
    三、牛肉面

    漳州牛肉面的美味自然是不在話下。大街小巷想找到一碗好吃的牛肉面并不是很難,牛肉面在于鮮和香,面很Q很有筋道,牛肉很大一塊,吃起來很有嚼勁,咀嚼時候牛肉香味溢滿整個口腔,大大的滿足!
    推薦店鋪:
    1、來福炒牛肉面:鴻達花園7號樓,新華都對面
    2、水頭牛肉店:西洋坪(邊防支隊斜對面)
    3、黨校牛肉面:民主里居委會社區,黨校(從中信銀行旁邊的巷子進去)
    4、太古橋牛肉面:大潤發對面
    四、腸粉

    漳州人喜歡腸粉,早餐午餐晚餐都有人吃。腸粉皮Q又薄,有韌性,皮下裹著厚厚的蛋層和肉末。做好的腸粉上面澆一層秘制鹵湯,灑上潮汕菜脯丁,香而不膩。夾一塊起來,有肉有蛋有香菇有青菜,入口大大的滿足~
    推薦店鋪:
    1、一輪腸粉:新浦路竹圍菜市場郵政對面巷子進去,原柑仔市五香面隔壁
    2、印巷嚴家腸粉:龍文區田豐村聯豐浩苑8棟2號
    3、黃記腸粉:漳州薌城區大通北路一中后門WC對面
    4、好味道腸粉:漳州薌城區平等路(漳州大酒店對面)
    5、萬家腸粉:東岳速8路口拐進去,東岳菜市場里
    五、扁食

    說到扁食湯,很多人會想到沙縣小吃的標配:扁食加拌面。在漳州也有自己獨特的扁食,漳式扁食好吃的秘訣在于老板特別重視食材品質和制作工藝,每天采買新鮮豬肉,肉泥打得綿細又不失彈性,鮮美的大骨湯底養著一顆顆皮薄、餡兒飽滿的扁食,營養豐富、老少皆宜。最出名的當然是阿肥發扁食啦!
    推薦店鋪:
    阿肥發扁食:中山公園后門
    漳州美味的早餐還有很多種,比如豆花粉絲等等,有更好推薦的小伙伴,歡迎在下方留言哦!
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    全部回復1 只看樓主
    沙發
    一路飛揚 發表于 2019-11-13 15:37|來自:中國安徽淮南 | 只看該作者
    好吃看得見
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